ENSALADA DE BERENJENAS CON ALBAHACA

Ingredientes :

1 cucharada de sal gruesa
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas blancas grandes, cortadas en tajadas delgadas
Pimienta
1 taza de hojas de albahaca, picadas gruesas
2 k (4 ½ lb) berenjenas medianas, sin pelar, cortadas en cubos
1 taza de aceite de oliva
Jugo de 2 limones

Preparación:

Precalentar el horno a 400° F (200° C).
Espolvorear las berenjenas con sal gruesa y dejar reposar por 1 hora en un colador para eliminar el líquido amargo. Lavar y secar las berenjenas. Forrar una placa de horno con papel aluminio y colocar las berenjenas. Mezclar la mitad del aceite de oliva y el ajo y cubrir las berenjenas. Hornear por 35 minutos hasta que la berenjena esté suave pero que no se deshaga. Enfriar unos minutos y verterla en un bol.
Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Agregar las cebollas y cocinarlas a fuego bajo hasta que estén suaves, alrededor de 15 minutos. Agregar a las berenjenas. Sazonar con pimienta.
Agregar albahaca y jugo de limón. Mezclar bien. Servir a temperatura de ambiente.

ENSALADA CAPRESE

Ingredientes :

Tomates, pelados, sin semillas cortados en rebanadas
Queso Mozzarella, cortado en rebanadas delgadas
Aceite de oliva
Albahaca, picada
Sal
Pimienta Negra

Preparación:

Colocar el queso mozzarella en una fuente y sazonar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva y mezclar. Dejar macerar 30 minutos.

Para servir, alternar en una fuente las rebanadas de tomate, queso mozzarella y albahaca, sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.

ENSALADA CALIENTE DE PAPA

Ingredientes :

1 k (2 lb) papas pequeñas o papas nuevas
4 tiras de tocino
2 cucharadas cebolla, finamente picada
¼ taza de azúcar
¼ taza vinagre
¾ taza agua
½ cucharadita de sal
Pimienta
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

Preparación:

Cocinar papas en agua hirviendo por 20 minutos o hasta tiernas. Escurrir y enfriar ligeramente. Cortar en tajadas.
Freír el tocino en una sartén hasta crocante. Escurrir y desmenuzar. Reservar ¼ de taza de la grasa del tocino. Dorar las cebollas en esta grasa. Añadir azúcar, vinagre, ½ taza de agua, sal y pimienta.
Diluir la fécula en el resto del agua y añadirla a la mezcla de cebolla. Cocinar hasta que la mezcla haya espesado.
Verter esta mezcla caliente sobre las papas. Añadir el tocino y rectificar la sazón.

TIRADITO DE PESCADO A LA CREMA DE ROCOTO

Ingredientes :

1 k de pescado blanco, de textura firme
1 pulpo mediano, sin cabeza (opcional)
2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
½ poro, cortado en trozos grandes
½ cebolla blanca, grande, partida por mitad
3 rocotos
½ taza de vinagre blanco
3 dientes de ajo, picado
1 ½ taza de aceite de oliva
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto)
4 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto)
2 choclos, cocidos y desgranados
2 camotes, cocidos, pelados y cortados en tajadas gruesas
Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas
1 papa mediana

Preparación:

La víspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y limpiar bien. Remojar en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces más. Al día siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal. Eliminar el agua y reservar los rocotos.
Cocinar el pulpo en agua hirviendo, con 1 papa mediana, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que el pulpo esté muy suave al hincarlo con un tenedor. Retirar del agua y quitarle la piel morada que lo cubre, raspando suavemente con un cuchillo. No es necesario que quede totalmente blanco. Cortar en tajadas delgadas.
Blanquear, por separado, en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla, por unos minutos. Eliminar el agua y reservar las verduras.
Cortar el pescado lavado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal. Acomodarlo en una fuente en forma de abanico, con el pulpo alrededor.
Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
Servir de inmediato echando la crema encima del pescado. Decorar con choclo.
Servir acompañado con camote.

SUDADO DE PESCADO

Ingredientes :

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas
¼ de taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas
2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)
1 ají amarillo fresco, molido (opcional)
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
¼ de taza de vino blanco, seco
1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren. Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas

HAMBURGUESA DE PESCADO O ATÚN

Ingredientes :

2 latas de atún de 180 g cada una, escurrido y desmenuzado (o pescado cocido, desmenuzado)
½ taza de migas de pan fresco
2 huevos grandes, ligeramente batidos
½ taza de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo molido
¼ de taza de apio, finamente picado (opcional)
1 cucharada de pimiento rojo, finamente picado (opcional)
1 cucharada de jugo de limón, aproximadamente
Pan rallado, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Preparación:

Mezclar el atún, las migas y los huevos en un recipiente. Agregar la cebolla, pimiento, apio, ajo, jugo de limón, sal y pimienta y mezclar nuevamente. Formar 4 hamburguesas y pasarlas por pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén y una vez caliente, freír las hamburguesas hasta que estén doradas. Darles vuelta y freír por el otro lado hasta que se doren.

FILETE DE ATUN AL BALSAMICO

Ingredientes :

4 filetes de atún de aproximadamente 170 g (6 oz) cada uno
¼ de taza de caldo de pollo, desgrasado
1 cucharada de vinagre balsámico
4 cucharaditas de azúcar rubia
1 cucharada de salsa de soya o sillau
½ cucharadita de maicena
4 tallos de cebolla china, cortados en trozos diagonales de 3 cm (1½ pulgada)
Sal
Aceite en spray (reemplazar por 1 cucharadita de aceite vegetal)

Preparación:

Rociar con el aceite en aerosol y calentar una sartén.
Sazonar el atún con sal y pimienta. Colocar el pescado en la sartén caliente y cocinar 3 minutos por cada lado hasta que esté cocido a término medio o al punto de cocción que se desea. Retirar de la sartén
Mezclar el caldo, vinagre, azúcar, sillao y maicena en una olla pequeña. Llevar a hervir y cocinar 1 minuto, moviendo. Retirar y verter encima de los filetes de atún.
Decorar cada filete con los trozos de cebollita china.

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CEVICHE DE PULPO

Ingredientes :

400 g (14 oz) de pulpo
Jugo de 6 limones, recién exprimidos
2 camotes, cocidos y cortados en rodajas
2 choclos, cocidos y desgranados
½ cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal
Pimienta
6 - 8 tomates cortados en tajadas gruesas

Preparación:

Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.

Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Cortar los tentáculos en trozos o medallones.

Colocar en una fuente y agregar el jugo de limón, el ají molido, la cebolla, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar macerar por 15 a 20 minutos antes de servir.
Servir con choclo y camote.

CEVICHE DE ATUN

Ingredientes :

2 latas de filete de atún
Jugo de 5 limones
3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche
2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
8 hojas de lechuga
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
2 cucharadas de apio, picado
1 cucharada de culantro
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.
Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga. Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.
Tiempo de Preparación: 25 minutos

ANTICUCHOS DE ATUN

Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) atún fresco
3 a 4 tallos de cebolla china, en trozos de 4 cm (2 pulgadas), parte blanca y verde
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
¾ taza de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sillao
2 cucharadas de caldo de carne o de pollo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)

Preparación:

Limpiar el atún y retirar las partes oscuras. Cortar en trozos de 4 x 4 cm (2 x 2 pulgadas).
Ensartar en un palito de anticucho (brocheta) 2 a 3 trozos de atún, intercalando con trozos de cebolla china.Pincelar con abundante aceite de oliva.
Colocar en una olla, el azúcar y el vinagre. Llevar a hervir a fuego moderado hasta que acaramele. Agregar el sillao, caldo, sal y pimienta.
Cocinar los anticuchos a la parrilla o en una plancha parrillera 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Pincelar con la salsa frecuentemente. La carne debe quedar casi cruda en el centro.
Tiempo de Preparación: 30 minutos

SECO DE CERDO

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos medianos
2 cebollas blancas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza de aceite vegetal
1 pimiento grande, sin semillas, cortado en juliana o pimiento en conserva
1 taza de culantro
1 cubito de caldo de carne instantáneo disuelto en ½ taza agua caliente
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
8 papa amarilla pelada y partidas por mitad
1 zanahoria picada
1 taza de arvejitas frescas
1/4 de cucharadita de limón

Preparación:

Licuar el culantro con el limón y la cantidad necesaria de agua para obtener un puré espeso.

Sazonar los trozos de cerdo. Dorar la carne en una olla con la mitad del aceite hasta que esté dorada. Retirar la carne.

En la misma olla agregar el resto de aceite si fuese necesario y saltear las cebollas hasta que casi estén cocidas, agregar el ajo y remover un minuto. Agregar el culantro licuado, las arvejitas, la zanahoria picada y rehogar unos minutos. Agregar la carne, el cubito disuelto, el vino y la cerveza, el ají y el pimiento. Mezclar bien, tapar y llevar a hervir.

Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar las papas. Si las papas se cuecen antes que la carne, retirarlas para evitar que se deshagan y mantenerlas tibias. Continuar la cocción, con la olla destapada, hasta que el líquido se evapore y la salsa espese. Regresar las papas a la olla y mezclar. Rectificar la sazón.

Servir con ají amarillo molido fresco y arroz blanco

POLLO BROASTER

Ingredientes :

4 muslos de pollo
6 cucharadas de chuño (almidón de papa)
2 tazas de agua
1/2 taza de harina preparada
1/2 taza de maicena
Sal
Pimienta recién molida

Preparación:

Diluir el chuño con el agua. Introducir los muslos para mojarlos bien.
Luego mezclar harina con maicena, sal y pimienta. Introducir los muslos húmedos en la mezcla de la harina y asegurarse de que queden bien recubiertos.
Freír en abundante aceite vegetal caliente (que los cubra) por aproximadamente 15 minutos.
Servir con papas fritas y Ensalada de col.

POLLO AL SILLAO

Ingredientes :

8 presas de pollo
½ taza de aceite
½ cucharada de ajo molido
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza de agua
¼ taza de sillao
Sal
Pimienta

Preparación:

Salpimentar las presas de pollo.
Freir las presas en el aceite hasta dorarlas. Retirarlas.
En el mismo aceite agregar el ajo molido y la cebolla picada.
Incorporar sillao y agua. Regresar las presas a esta mezcla y dejar hervir hasta que estén cocidas.
Servir con arroz blanco o con puré de papa.

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POLLO AL HORNO CON MIEL DE ABEJAS

Ingredientes :

1 pollo, limpio cortado en presas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1/3 de taza de miel de abejas
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Colocar las presas de pollo en un molde enmantequillado. Mezclar bien el resto de los ingredientes y cubrir las presas de pollo con la preparación.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), rociando el pollo ocasionalmente, hasta que esté cocido y dorado.
Tiempo de Preparación: 40 minutos

PEPIAN DE PAVITA

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
150 g (5 ½ oz) de maní
1 pavita de 2 a 3 kilos (4 lb 8 oz – 6 lb 8 oz), separada en presas
Aceite
1 cebolla grande, finamente picada
2 tomates, pelados, y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal
Pimienta
Páprika o pimentón

Preparación:

Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.

Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.

Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.

Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.

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MOLDE DE CARNE PARA MICROONDAS

Ingredientes :

500 g (1/2 lb) de carne de res molida
1 huevo
2 cucharadas de avena
1 taza de salsa de tomate (puede ser fresca o en conserva)
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
¼ de cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar en un recipiente la carne con el huevo, la avena, la cebolla la mitad de la salsa de tomate, el tomillo, la mejorana, sal y pimienta. Con las manos formar un pan de carne que entre en un molde para microondas de 18 x 10 cm (9 x 5 pulgadas). Es importante que el molde de carne quede separado de las paredes del molde. Cubrir con papel encerado o manteca. Cocinar en el microondas en temperatura alta (100%) durante 5 minutos. Retirar del horno y eliminar los jugos.

Mezclar el azúcar rubia y salsa inglesa con el resto de la salsa de tomate. Verter sobre la carne, cubriendo totalmente la superficie y los costados del molde de carne. Cubrir con papel manteca y regresar al horno. Hornear en temperatura baja (LOW) al 30% durante 17 a 20 minutos.
Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PESCADO CON MARISCOS

Ingredientes :
½ kg. filetes de pescado
1 pimiento picado
3 cdas. de culantro picado
3 cdas. de cebollita china picada
1 cda. de rocoto picado
1 cda. de ají amarillo molido
1 cebolla cortada a la pluma
250 gr. de langostinos
1 cda. de ajos
Sal, pimienta



Preparación:

Aderezar el pescado con ajos, sal y pimienta.

Mezclar los demás ingredientes, sazonar y cubrir el pescado con esta mezcla.

Tapar y llevar al LG Buffet, presionar la tecla pescado sudado.

MATASCA

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) carne de res
¼ taza de aceite
1/2 tazas de papa blanca cortada en dados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aji panca molido
2 tazas de caldo concentrado de carne
1/2 taza arvejas
1 taza choclo desgranado
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

Picar la carne en cuadraditos.
Freir la carne en aceite bien caliente. Esperar que dore y añadir cebolla, ají panca y ajo molido.
Agregar las 2 tazas de caldo concentrado. Incorporar el choclo y las arvejas. Dejar hervir 5 minutos y luego agregar las papas hasta que estén cocidas.
Al final espolvorear la hierbabuena picada.
Servir con arroz blanco.

HAMBURGUESAS

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne molida, magra
½ taza de pan blanco
4 cucharadas de leche
1 cebolla, pequeña, finamente picada y dorada
2 cucharaditas de perejil, finamente picado
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de ketchup
Sal
Pimienta
1 cucharada de manzana rallada
Aceite para freir

Preparación:

Remojar el pan con la leche en un recipiente. Mezclar el resto de los ingredientes, amasando con la mano. Incorporar el pan remojado. Amasar bien. Dividir la mezcla en porciones (salen de 8 a 10 porciones).
Tomar cada porción con las manos enharinadas y darles forma redonda de 1 ½ a 2 cm ( ½ pulgada) de espesor. Pasar ligeramente por harina. Calentar aceite en una sartén honda y freír las hamburguesas por ambos lados hasta el punto deseado.

FILETES DE POLLO CON PIÑA

Ingredientes :

3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (6 filetes)
Mantequilla, la cantidad necesaria
1 lata de piña en almíbar, en rodajas
Azúcar, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
1 pimiento rojo, sin venas ni semillas, cortado en juliana delgada
1 - 2 cucharaditas de mostaza

Preparación:

Pasar las rodajas de piña por azúcar por ambos lados. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la piña hasta que esté bien dorada. Colocar las piñas doradas en una olla mediana.

Agregar más mantequilla a la misma sartén en que se doró la piña y dorar los filetes de pechuga previamente sazonados con sal, pimienta y mostaza. Cuando las pechugas de pollo estén bien doradas por ambos lados, retirarlas de la sartén y pasarlas a la olla de las piñas.

Agregar el almíbar de las piñas y el pimiento en tiras y llevar a hervir. Cocinar las pechugas hasta que estén tiernas. Servir con puré o arroz.

FILETES DE POLLO LIGHT A LA MIEL Y AJONJOLI

Ingredientes :

4 filetes de pollo sin hueso
Aceite (opcional)
½ taza de miel de chancaca
Gotas de vinagre tinto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 rama de canela entera
Pizca de nuez moscada
3 cucharadas de azúcar rubia
¼ de cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación:

Freír los filetes de pollo en la sartén. Para hacerlo más light, freírlo sin grasa a la parrilla o en sartén de teflón.
Mezclar en una olla la miel, el vinagre, aceite de ajonjolí, rama de canela, nuez moscada y azúcar rubia. Llevar a hervir a fuego lento hasta que espese.
Agregar luego el jugo de limón y el ajonjolí tostado. Servir sobre los filetes de pollo.
Se puede acompañar con Puré de pallares. Se recomienda para una dieta baja en grasas.
Tiempo de Preparación: 35 minutos

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CEVICHE DE POLLO

Ingredientes :

2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos
Jugo de 8 a 10 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 camotes cocidos, cortados en rodajas
1 rocoto, cortado en rodajas
Choclo cocido
Perejil picado, para la decoración
Sal
Pimienta
Comino

Preparación:

Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente.
Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea.

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ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes :

3 tallos de cebollita china (parte verde y blanca), finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 huevos
Tomillo
Comino
Sal
½ k (1 lb 2 oz) de carne molida sin grasa
6 cucharadas de aceite
2 manzanas de agua (para cocinar) peladas y ralladas
1 cucharada de perejil, picado
Orégano
Pan rallado
Pimienta

Salsa: 1 cebolla mediana, finamente picada
8 tomates medianos, pelados, sin semilla y picados
Sal
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de pasta de tomate
Pimienta

Preparación:

Freír la cebolla china en 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo y cocinar hasta transparentes. Reservar.

En un bol, mezclar la carne cruda con la cebolla china cocida, la manzana rallada, los huevos, el perejil y las hierbas. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de la mezcla de carne y formar bolitas de 3 cm (1 ½ pulgadas) de diámetro. Pasarlas por pan rallado.

Calentar 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén y sellar las albóndigas. Retirar y reservar.

Salsa:

En la misma sartén donde se sellaron las albóndigas, calentar 2 cucharadas de aceite y saltar la cebolla con el ajo hasta que estén tiernos. Agregar la pasta de tomate y los tomates picados. Llevar a hervir hasta que se deshagan los tomates (como una salsa).

Sazonar. Colocar las albóndigas y terminar de cocinarlas en la salsa de tomate a fuego lento.
Servir.

SOPA RAPIDA DE ZAPALLITO ITALIANO

Ingredientes :

1 cebolla, finamente picada
15 g (½ oz)de mantequilla
3 tazas de zapallito italiano, rallado con cáscara
2 dientes de ajo, triturados
4 tazas de caldo de verduras
¼ de taza de leche evaporada o crema de leche
Sal
Pimienta
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Freír la cebolla con la mantequilla en una olla. Agregar los zapallitos rallados, los dientes de ajo y freír un rato más. Agregar luego el caldo de verduras, hervir a fuego lento, tapado por 10 minutos.Sazonar con sal y pimienta y agregar la leche o crema. Al servir espolvorear con queso parmesano. Tiempo de Preparación: 30 minutos

SOPA PAVESA

Ingredientes :

4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite
¾ de litro de caldo de carne
½ cucharadita de pimentón o páprika
4 rebanadas de pan
4 huevos
2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y dorar los ajos, cuidando que no lleguen a quemarse. Agregar el caldo y llevar a hervir durante 3 minutos. Verter en 4 tazones para sopa y colocar encima un huevo. Espolvorear queso rallado encima y llevar al horno bien caliente hasta que el huevo se cocine y cuaje la clara.
Tiempo de Preparación: 20 minutos

SOPA DE ESPINACAS

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) espinaca, lavada y finamente picada
¼ taza de tocino picado
½ taza de cebolla picada
½ cucharadita de ajos molidos
3 cubitos de caldo concentrado de pollo
½ taza de arroz
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 litros de agua
Sal
Pimienta

Preparación:

Dorar el tocino con la cebolla y ajos.
Añadir agua y cubitos de caldo concentrado.
Cuando comience a hervir, agregar el arroz, tapar y dejar hervir a fuego lento por 15 minutos.
Agregar la espinaca, sal, pimienta y volver a hervir por 5 minutos.
Incorporar el queso parmesano y servir.

YUCAS FRITAS A LA HUANCAÍNA

Ingredientes :

1 o 2 yucas
Aceite vegetal (la cantidad necesaria)
Sal
Salsa Huancaína: 7 ají amarillo fresco sin semillas y venas
Aceite (cantidad necesaria)
1 cebolla pequeña picada
300 g (10 ½ oz.) queso fresco (ricotta o feta)
2/3 taza de leche
1 diente de ajo molido

Preparación:

Lavar y pelar las yucas. Partirlas en 2 o 3 partes, dependiendo el tamaño y ponerlas a cocinar en agua con sal. Hervir y cocinar hasta que la yucas esten suaves al hincarlas con un tenedor. Escurrir el agua y dejar que se enfríen.
Cortar las yucas en trozos de 1.5 x 5 cm (½ x 2 pulgadas).
Calentar aceite en una sartén y freir las yucas hasta doradas. Sazonar.
Las yucas se pueder congelar listas para freír. Sacar del congelador y echar directamente al aceite caliente.
Servir como entremés con salsa huancaína.

Salsa Huancaína:

Colocar en la licuadora el aji cortados en trozos y licuar con la leche.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltar cebolla hasta que esté tierna. Agregar el ajo y mezclar.
Colocar la cebolla en la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.
Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

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PALITOS DE QUESO PARA PIQUEOS

Ingredientes :

200 g (7 oz) de queso parmesano rallado
100 g (3 ½ oz) de harina preparada
100 g (3 ½ oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
1 yema de huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Mezclar ¾ del queso parmesano con la harina y la mantequilla y hacer una masa.
Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm (1/2 pulgada). Cortar en tiras de 6 x 1 cm (3 x ½ pulgada). Pintar con yema de huevo encima y espolvorear con el queso parmesano restante.
Llevar al horno por 20 minutos, aproximadamente o hasta que estén dorados.

Tiempo de preparación: 35 minutos

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MANI CONFITADO

Ingredientes :

500g (1 lb 2 oz) tazas de maní crudo con cáscara
1 ¾ de taza de azúcar
1/3 de taza de agua
1 cucharadita de cocoa (cacao en polvo) ó 2 ó 3 gotas de colorante vegetal rojo

Preparación:

Colocar el azúcar, el agua y la cocoa o colorante en una olla y llevar a hervir a fuego medio. Agregar el maní y cocinar moviendo constantemente, hasta que la mezcla se seque y se acaramele. Agregar vainilla. Colocar el maní en una bandeja de horno ligeramente aceitada o en un silpat, separándolos para que no se peguen.

HOJARASCAS DE WANTAN PARA BOCADITOS

Ingredientes :

25 láminas de pasta wantan, partidas por mitad diagonalmente
1 taza de semillas de ajonjolí tostadas
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de chuño (fécula de papa)
5 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Mezclar el ajonjolí, sal y azúcar en un recipiente pequeño.
Disolver el chuño con el agua en otro recipiente.
Calentar aceite en una sartén hasta que esté bien caliente.
Pincelar 1 lado de los triángulos de wantan con la mezcla de chuño y agua y espolvorearles encima abundante ajonjolí. Colocar el wantan en el aceite con el ajonjolí para abajo. Freír el wantan hasta que comience a dorarse. Voltearlos un instante y retirarlos de la sartén. Escurrir en papel absorbente y guardar en envase hermético hasta que sean usadas.
Servir como entremeses con quesos cremosos.

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FACILES BOCADITOS DE JAMON Y PIÑA

Ingredientes :

Tajadas de jamón de 2 cms de grosor, cortadas en cuadrados
Rodajas de piña en almíbar de 2 cm de grosor, cortadas en cuadrados
Palitos de dientes

Preparación:

Pinchar un cuadrado de jamón, uno de piña y otro de jamón en un palito de dientes. Acomodar en una fuente y servir.

Tiempo de Preparación: 15 a 20 minutos

1 Tarot con visa

ENTREMESES DE SALCHICHAS CON PIÑA

Ingredientes :

1 k de salchichas, tipo hot dog, cortadas diagonalmente en trozos de 2 cm ( ¾ pulgada)
1 – 2 cucharadas de mantequilla o mantequilla de maní
1 lata chica de piña en trozos, escurrida
Sal

Preparación:

Saltear los trozos de hot dog en la mantequilla o mantequilla de maní. Agregar los trozos de piña. Cocinar hasta que esté ligeramente dorado.
Colocar en una fuente ligeramente honda con palitos de dientes o tenedores al costado.


6 personas

ENTREMESES DE HOT DOG Y TOCINO

Ingredientes :
10 salchichas tipo hot dog, cortadas en trozos de 2 a 3 cm (1- 1 ¼ pulgada)
250 g (9 oz) de tocino en tajadas delgadas, aproximadamente, partidas por mitad
1 ½ taza de azúcar rubia
¼ de cucharadita de clavo de olor molido (opcional)

Preparación:

Mezclar el azúcar rubia con el clavo de olor molido y espolvorear el tocino.

Enrollar los trozos de salchicha con el tocino y asegurar con un palito de dientes. Volver a espolvorear con la mezcla de azúcar y clavo restante. Colocar en una placa para horno y llevar al horno precalentado a 325°F (180°C) durante 30 minutos o hasta que se dore el tocino.

1 Tarot

CREMA DE QUESO CON ESPINACA Y AJO PARA ENTREMESES

Ingredientes :

225 g (8 oz ) de queso crema, a temperatura de ambiente
200 g (7 oz) de espinaca picada
2 dientes de ajo
1 hoja de albahaca, picada
Sal
Pimienta
1 cucharadita de aceite

Preparación:

Calentar el aceite y freír el ajo. Agregar la espinaca y la albahaca y cocinar unos minutos hasta que se marchiten. Licuar. Regresar a la sartén y agregar el queso crema a la mezcla licuada. Mezclar bien.

Forrar un molde pequeño con film plástico y verter la preparación. Llevar a refrigerar y desmoldar antes de servir. Acompañar con galletas o tostadas.

CREMA DE PIMIENTO Y BERENJENA

Ingredientes :

400 g (14 oz) de berenjena, aproximadamente
900 g (2 lb) de pimientos
Aceite de oliva, de preferencia extra virgen
1 ½ cucharada de ajos, finamente picados
1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
1 ají fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
Sal
Pimienta
Pan pita o árabe, cortado en triángulos, tostados

Preparación:

Untar la berenjena y los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno. Asar las verduras, volteándolas una o dos veces, (30 – 40 minutos) hasta que la berenjena esté muy suave y la piel de los pimientos esté quemada. Trasladar los pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film plástico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las semillas y las venas y secarlos bien.

Pelar la berenjena y colocar la pulpa en el procesador. Agregar los pimientos, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajos, jugo de limón, ají y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.

Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente, durante 15 – 20 minutos hasta se reduzca y espese.
Servir con triángulos de pan pita o árabe pueden ser tostados o sin tostar.

CREMA DE ATUN PARA UNTAR

Ingredientes :

3 pimientos rojos, sin semillas y cortados grueso
Sal
1 lata de atún light en agua
2 cucharadas de aceite vegetal light
4 dientes de ajo
¾ de taza de vinagre
Pizca de pimentón o páprika

Preparación:

Colocar en una olla el ajo, los pimientos, la sal y el vinagre. Llevar al fuego hasta que se evapore el vinagre. Retirar del fuego y colocar todo en la licuadora con el atún.
Licuar hasta obtener una crema homogénea y suave. Rectificar la sazón.
Esta crema se puede acompañar con triángulos de pan pita o árabe tostado, zanahoria cruda o galletas integrales.

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes :

12 choros, bien cerrados
2 cebollas medianas, finamente picadas
Jugo de 3 a 4 limones
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino
1 ½ cucharada de perejil picado muy fino
¾ taza de choclo sancochado y desgranado
½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 limón partido en 4 para servir

Preparación:

Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.
Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.
Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar.
Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.
Servir con limón cortado por mitad.

CHICHARRON DE PESCADO

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de pescado
2 limones
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de maicena
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.
Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al costado.
Salsa Tártara:
Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.

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BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ de taza de aceite
2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
Sal
Pimienta
Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
Perejil picado

Salsa Cremosa de Ají ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.

Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

ALITAS DE POLLO CROCANTES

Ingredientes :

2 k (4 ½ lb) alitas de pollo
1 ½ cucharada de curry en polvo
1 ½ cucharada de mostaza
100 g (3 ½ oz) de miel de abejas
3 cucharadas de azúcar rubia
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Sal
Pimienta

Preparación:

Si se desea, quitar las puntas de las alas, cortando con una tijera de cocina en la articulación.Mezclar el curry, mostaza, miel de abeja, azúcar rubia, vinagre y el aceite de ajonjolí en un recipiente de vidrio o refractario. Sazonar con sal y pimienta. Macerar las alitas en esta prepacion, aproximadamente 1 hora. Calentar la parilla y colocar las alitas de pollo en la parrilla caliente, previamente engrasada. Cocinar volteando las veces que sea necesario hasta que las alitas estén doradas y crocantes.

ACEITUNAS NEGRAS SECAS PREPARADAS

Ingredientes :
Aceitunas negras, sin pepa (carozo)
Sal gruesa
Aceite de oliva,
Dientes de ajo
Ajíes, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Cebolla, cortada en juliana delgada
Sal
Pimienta en grano



Preparación:

Colocar en una placa o bandeja, una capa de sal gruesa. Encima acomodar las aceitunas extendidas y separadas en una capa (no pueden quedar una sobre la otra). Colocar encima de la capa de aceituna otra capa de sal gruesa. Dejar la bandeja o placa al sol hasta que las aceitunas se deshidraten y se sequen.

Colocar las aceitunas en un recipiente de vidrio y cerrar herméticamente.
Si se desea prepararlas, agregue ajos, cebolla, ají, aceite de oliva, sal y pimienta.
Guardar en recipiente hermético.

1 Tarot visa

TE A LA NARANJA Y ESPECIES

Ingredientes :

2 tazas de agua
1 trozo de canela entera de 7 u 8 cms.
6 clavos de olor enteros
2 bolsitas de te filtrante
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar rubia

Preparación:

En una olla mediana colocar el agua, canela y clavos de olor. Hervir y retirar del fuego. Agregar las bolsitas de te filtrante y reposar tapado por 5 minutos. Retirar las bolsitas. Agregar el jugo de naranja y el azúcar. Calentar ligeramente. Colar y servir.

SANGRIA

Ingredientes :

4 tazas de vino tinto
1 ½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar
¾ taza de agua mineral (soda)
1 naranja, cortada en tajadas delgadas
¾ taza de manzana, cortada en cubos pequeños

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una jarra y echar cubos de hielo.

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BOQUERONES

Ingredientes :
1 k (2 lb 4oz) de pejerreyes frescos, limpios, sin cabeza y sin espinas
2 tazas de vinagre de vino blanco
50 g (1 ¾ oz) de sal
1 vaso de agua
3 dientes de ajo, triturados
Perejil picado
Aceite de Oliva

Preparación:

Una vez limpios los pejerreyes, cortarlos por la mitad a lo largo, separando los dos lomos.

Lavar en agua fría y secar. Colocar en un recipiente el agua, el vinagre y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Agregar los boquerones, tapar el recipiente y dejar macerar en la refrigeradora 24 horas.
Para servir, lavar bien en agua fría, secar y enrollar cada uno asegurándolos con un palito de dientes. Acomodar en una fuente. Hacer una mezcla con los ajos, el perejil picado y el aceite de oliva y rociar los boquerones.


6 personas

DAIQUIRI DE LIMON

Ingredientes :

3 medidas de ron blanco
1 medida de jugo de limón
4 gotas de jarabe de azúcar

Preparación:

Preparar en la licuadora con abundantes cubos de hielo. Servir en copa de cóctel, previamente enfriada.

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COCTEL DE PIÑA

Ingredientes :

½ kilo de piña, pelada y cortada en trozos
1 taza de pisco
¾ de taza de azúcar
1 onza de jugo de limón
Hielo

Preparación:

Licuar la piña y agregar el azúcar y el pisco.
Agregar el jugo de limón y el hielo y licuar hasta que el hielo esté bien molido.
Servir en copas e incrustar un trozo de piña en el borde de la copa

COCTEL DE MARACUYA

Ingredientes :

2 medidas de jugo de maracuyá
½ medida de Ron Superior
1 medida de Ron Blanco

Preparación:

Para preparar el jugo de maracuyá, cortar la fruta, licuar el contenido ligeramente y colar.

Mezclar con el Ron y hielo abundante. Licuar y servir.

COCTEL DE FRESAS

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) fresas
1 taza pisco
¾ taza azúcar
Hielo picado
1 clara batida a nieve

Preparación:

Licuar todos los ingredientes.
Agregar hielo picado y seguir licuando.
Echar las claras envolviendo.
Servir en copas o vasos de cóctel.

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COCTEL COLOMBINA

Ingredientes :

3 copas de pisco Italia
4 cucharaditas de azúcar
3 limones
4 gotas de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
1 copa de leche
1 clara de huevo
Hielo

Preparación:

Batir todos los ingredientes hasta integrar. Decorar con una hojita de menta

Receta del Libro Pasión por el Pisco de Johnny Sch

BATIDO DE FRESAS Y PLÁTANO

Ingredientes :

500 g (1 lb) de fresas, lavadas, escurridas y partidas por mitad
1 plátano, cortado en trozos
1 taza de cubos de hielo
½ taza de leche
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave. Servir.

Rinde: 4 tazas

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