ENSALADA DE BERENJENAS CON ALBAHACA

Ingredientes :

1 cucharada de sal gruesa
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas blancas grandes, cortadas en tajadas delgadas
Pimienta
1 taza de hojas de albahaca, picadas gruesas
2 k (4 ½ lb) berenjenas medianas, sin pelar, cortadas en cubos
1 taza de aceite de oliva
Jugo de 2 limones

Preparación:

Precalentar el horno a 400° F (200° C).
Espolvorear las berenjenas con sal gruesa y dejar reposar por 1 hora en un colador para eliminar el líquido amargo. Lavar y secar las berenjenas. Forrar una placa de horno con papel aluminio y colocar las berenjenas. Mezclar la mitad del aceite de oliva y el ajo y cubrir las berenjenas. Hornear por 35 minutos hasta que la berenjena esté suave pero que no se deshaga. Enfriar unos minutos y verterla en un bol.
Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Agregar las cebollas y cocinarlas a fuego bajo hasta que estén suaves, alrededor de 15 minutos. Agregar a las berenjenas. Sazonar con pimienta.
Agregar albahaca y jugo de limón. Mezclar bien. Servir a temperatura de ambiente.

ENSALADA CAPRESE

Ingredientes :

Tomates, pelados, sin semillas cortados en rebanadas
Queso Mozzarella, cortado en rebanadas delgadas
Aceite de oliva
Albahaca, picada
Sal
Pimienta Negra

Preparación:

Colocar el queso mozzarella en una fuente y sazonar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva y mezclar. Dejar macerar 30 minutos.

Para servir, alternar en una fuente las rebanadas de tomate, queso mozzarella y albahaca, sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.

ENSALADA CALIENTE DE PAPA

Ingredientes :

1 k (2 lb) papas pequeñas o papas nuevas
4 tiras de tocino
2 cucharadas cebolla, finamente picada
¼ taza de azúcar
¼ taza vinagre
¾ taza agua
½ cucharadita de sal
Pimienta
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

Preparación:

Cocinar papas en agua hirviendo por 20 minutos o hasta tiernas. Escurrir y enfriar ligeramente. Cortar en tajadas.
Freír el tocino en una sartén hasta crocante. Escurrir y desmenuzar. Reservar ¼ de taza de la grasa del tocino. Dorar las cebollas en esta grasa. Añadir azúcar, vinagre, ½ taza de agua, sal y pimienta.
Diluir la fécula en el resto del agua y añadirla a la mezcla de cebolla. Cocinar hasta que la mezcla haya espesado.
Verter esta mezcla caliente sobre las papas. Añadir el tocino y rectificar la sazón.